日本大规模关闭24小时餐厅，“深夜食堂”应该如何运营？

家庭餐厅为何要重新评估24小时营业呢?理由有二。其中之一便是店铺已经不能吸引客人。二十世纪七十年代，汽车在日本各普通家庭中快速普及。彼时，深夜家庭餐厅成为“年轻人乘车前来聚会的场所”。那时候，由于可以在深夜聚会的地方很少，因此“深夜”便成为了只要开店便能吸引到顾客的赚钱的黄金时间。打破这种常识的是手机的出现。2000年左右，随着手机的普及，提供聚会场所的必要性逐渐减弱，深夜到店的顾客逐渐减少。即便如此，“24小时供应食物是一种社会性责任，因此并没有决定废止这种方式”。

另一个原因是，自从2010年以来，餐饮企业就面临严重的人手短缺。在家庭餐厅中，客人光顾酒水区多在深夜时间，这就需要一些厨房工作人员。这个时候，如果招募兼职打工者，还需要提高时薪，反而会加重企业赤字。但是，如果在深夜使用正式员工，则会导致员工过重的长时间劳动。此为家庭餐厅重新评估24小时营业策略的第二个理由。没有客人就无需招聘员工。如果实在走投无路，那么就不得不停止深夜营业。Royal Host社长佐佐木德久说“家庭餐厅所扮演的角色已经发生变化。今后，家庭餐厅要重新审视其作为“吃饭”场所的服务方式，在午餐和晚餐时间增加工作人员。”