餐饮价格战，他用比对手便宜一半的价格经营出70家店

2008年，大连人民对披萨的概念还停留在必胜客。

一个从比利时留学归来的80后，却瞄准了披萨市场，从一个15平米的外卖店起家，如今发展了近10个年头，成功走出大连，在整个东北区域市场开出了70多家门店，立志要成为东北区域市场的披萨“一哥”。

这家披萨品牌就是101披萨。

在留学期间，101披萨的创始人郝喜盛曾在一个西餐厅打工，从前厅服务员做起，后来调到后厨工作，接触到了西餐制作，在这一过程中，他对西餐产生了浓厚的兴趣。

回国后，郝喜盛看到了必胜客在大连的排队盛况，而且价格相对比较高，所以他萌生了开一个平价披萨店的想法。

郝喜盛说：“其实，披萨在国外是一个非常平民化的产品，但是当时在大连，普通的工薪阶层吃一顿披萨还是一件很洋气、很奢侈的事情，所以我就想创建一个价格平民的披萨品牌。”

很快，郝喜盛就在大连一所大学附近，找了一个只有15平米的铺子，做起了披萨生意。而也正是靠着这个15平米的小店，郝喜盛赚到了自己的第一桶金：一年24万的纯利。

四大核心策略，让101披萨顺利切入市场

1、定位学生客群

郝喜盛分析了大连的披萨消费者构成，他发现喜爱吃披萨的都是年轻人，而年轻人最多的地方就是大学，所以他把核心客群定位为大学生。

2、只做外卖和外带

当时必胜客主要以堂食为主，但是在国外，做披萨最普遍、最流行的形式就是外卖店，而且投资相对较小，风险低，所以，郝喜盛选择了一家15平米的小店，只做外卖和外带。

3、使用新鲜面团现烤

郝喜盛是做产品出身，对产品品质要求比较高。除了食品用料要好之外，还要保证面饼必须要用新鲜的面团来现烤，所以，郝喜盛和妻子每天在凌晨三、四点就起床，开始准备一天要用的面团。

4、价格比必胜客低一半

当时的必胜客人均客单在60元左右，101披萨则把人均客单降低一半。

“其实披萨的毛利空间还是比较高，加上我们选择的是大学生群体，所以就选择了薄利多销的策略。”

于是，101披萨一开业就引起了关注，很快门外就开始排起了长队。

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1、从外带店转型为堂食店，赔了44万

外卖店开了一年，郝喜盛拿着第一桶金，开始布局下一步。

“这种外带的小店只能带来利润，但是很难去做品牌，所以我想还是要去做堂食店。”

于是，在2009年，郝喜盛做了一个关键性的决定，转型做堂食店。

当时101披萨的堂食店选在了一个繁华商圈的二楼，而这一决定也为后来101披萨长达一年的亏损埋下了伏笔。

选址上的失误，加上郝喜盛没有做堂食店的经验，导致101披萨第一家堂食店在一开业就遭遇了困境，当时门店每天营业额不到300块。